La cheesecake è uno dei mei dolci preferiti per le innumerevoli varianti che ne esistono. Il suo gusto formaggioso, di vaniglia e di burro è semplicemente irresistibile anche per il meno goloso.

Tra tutte le tipologie di cheesecake, la mia preferita, nonché quella di cui parleremo oggi, è la New York Cheesecake, una variante che unisce quella fredda, ideale nei mesi più caldi, con quella basca.

La ricetta della cheesecake non è di per sé difficile, ma proprio per questo è molto raro mangiarne di buone. I segreti per ottenere un’ottima cheesecake sono pochi ma importantissimi, e se appresi potremmo divertirci come più crediamo creando le guarnizioni e i topping più creativi e golosi.

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Ingredienti

per uno stampo da circa 25 centimetri

Per la base

• 400 gr di biscotti secchi (io mischio dei Digestive con dei Lotus)
• 180 gr di burro fuso
• un pizzico di sale

Per la crema

• 800 gr di formaggio fresco (aggiungo anche una parte di mascarpone per renderla più morbida)
• 150 di panna fresca liquida
• 4 uova
• 100 gr di zucchero (facendo una base “neutra” potrete aggiustare la dolcezza nella guarnizione finale)
• 50 gr di farina 00
• estratto di vaniglia (naturale, vanillina o altri peggiorano solo il prodotto finale)

Per la salsa ai frutti di bosco

• 250 gr di frutti di bosco
• 90 gr di zucchero
• la scorza e il succo di un limone

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procedimento

Per prima cosa sciogliamo il burro in un pentolino, a fuoco dolce, e frulliamo i biscotti sino a ottenere una sabbia abbastanza fine. Uniamo i biscotti con il burro e un pizzico di sale, assicurandoci che il tutto sia ben amalgamato e lo inseriamo all’interno di uno stampo a cerniera, ricoprendo sia la base che i bordi, aiutandoci con un cucchiaio. Riponiamo lo stampo in frigo e occupiamoci della crema.

In una ciotola uniamo le uova con lo zucchero e l’estratto di vaniglia, poi incorporiamo il formaggio e la panna mescolando con una frusta, quando risulterà abbastanza omogeneo, setacciamo la farina. Infine versiamo il composto nello stampo e lo sbattiamo delicatamente su un piano per far uscire le eventuali bolle d’aria all’interno della cheesecake. Cuociamo in forno a 180° per circa un’ora, o appena si sarà rassodata e avrà assunto un colore dorato.

Per la salsa uniamo in un pentolino i frutti di bosco, lo zucchero, il succo e la buccia di un limone e accendiamo il fuoco a fiamma bassa. Cuociamo per circa 10 minuti sino a quando i frutti risulteranno morbidi, ma mescolando spesso così che la salsa non bolla e non assuma un gusto amaro. Se preferite, come ho fatto io, potete frullarla e passarla al colino per ottenere una salsa più liscia e senza semi, ma se invece gradite dei pezzi di frutta più grandi potete anche tralasciare questo passaggio.

Prima di rimuovere la cheesecake dallo stampo e poterla tagliare aspettate che si raffreddi, l’ideale sarebbe aspettare che si raffreddi a temperatura ambiente e poi trasferirla in frigo per una notte intera.

Conservatela per massimo 5 giorni in frigo (anche se dubito che non finisca prima!).

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