Oggi ricetta tanto ignorante quanto buonissima!

Il pollo al barbecue è un classico indiscusso, ma non sempre è preparato nel migliore dei modi: a volte troppo stopposo, troppo secco o con una pelle decisamente poco croccante (per non parlare del pollo “””abbrustolito””” e non BRUCIATO).

Sicuramente non si tratta di un piatto semplice, date le diverse cotture delle varie parti anatomiche del pollo, ma sono sicuro che con pochi accorgimenti sarà un successo assicurato!

Quando si parla di pollo ci sono 196.504.430 metodi di cottura diversi, e forse anche di più: il Beer Can Chicken (un pollo intero cotto su una lattina), il pollo al mattone (cotto con un mattone sopra), le alette condite con varie salse e spezie, e molti altri.

Oggi voglio portare sul blog la ricetta di un pollo cotto intero sul barbecue, con una sapore leggermente piccante e speziato, stile diavola ma più aromatico.

Naturalmente la qualità del pollo influirà molto sul risultato finale, quindi vi consiglio di rivolgervi al vostro macellaio di fiducia.

Il mix di spezie da me selezionato, è solo una linea guida. Sentitevi liberi di apportare delle modifiche!

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ingredienti

ricetta per 4 persone

• un pollo da 800 gr;

Per il rub (spezie):

• sale q.b.
• pepe q.b.
• olio q.b.
• due cucchiaini di peperoncino di Cayenna in polvere;
• due cucchiaini di aglio in polvere;
• due cucchiaini di cipolla in polvere;
• due cucchiaini di paprika dolce;
• salvia;
• rosmarino.

Per la salsa:

• 150 gr di salsa bbq;
• 2 cucchiai di zucchero di canna;
• 2 cucchiai di aceto di mele;
• un cucchiaio di concentrato di pomodoro;
• un cucchiaino di peperoncino di Cayenna;
• un goccio di whisky;
• sale q.b.
• 100 gr di birra IPA.

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procedimento

Come primo step, dedichiamoci al pollo: lo andremo a cuocere in modo intero, quindi, per ottenere una cottura omogenea, rimuovete la colonna vertebrale (Spatchcock chicken). Aiutatevi con delle forbici e un coltello, e con un colpo secco apritelo a libro.

Con una fiamma ossidrica, poi, fiammeggiate la pelle eliminando i peli. Rimuovete anche il grasso in eccesso e le punte delle ali. Adesso dedichiamoci al rub: in una ciotola unite tutte le spezie e aromi (nelle dosi che preferite). Cospargete poi il pollo con il mix di spezie e l’olio e massaggiate in modo da far aderire il condimento alla pelle.

Accendete il barbecue e cuocetelo a 150-170° con la pelle non rivolta dalla parte della griglia, fino a quando l’interno non avrà raggiunto i 70-75 gradi (è molto importante usare un termometro). Se durante l’accensione del barbecue volete aggiungere delle chips di legno per affumicatura, potete farlo, naturalmente non esagerando in modo tale da non sovrastare il sapore della carne.

Volendo, potete anche terminare la ricetta qui… ma secondo voi posso esimermi dal laccare la mia creazione con una salsa? Naturalmente no.

Per realizzare la salsa, unite tutti gli ingredienti in un pentolino e mescolate energicamente. Portate sul fuoco e cuocete per circa 15 minuti. La salsa deve addensarsi e prendere un colore rosso acceso.

Laccate il pollo con la salsa e cuocete per altri 5 minuti.
Adesso decidete se dissezionarlo o meglio… mangiatelo sano!

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