A mio modesto parere, questo è un dolce molto sottovalutato.

La panna cotta è il classico dolce che non ordinerei al ristorante se non in rare occasioni. È un dolce facile, ma, a quanto pare, risulta più facile comprarlo al supermercato e aggiungerci sopra una qualche strana crema magica.

Gli ingredienti che compongono la panna cotta sono pochissimi: panna (come suggerisce il nome), latte, zucchero e gelatina, per questo, possiamo sbizzarrirci nelle guarnizioni. Oggi, ho deciso di portare sul blog una panna cotta al caramello salato e mandorle.

Se avete intolleranze, o siete vegani, non temete poiché potrete sostituire il latte e la panna con bevande vegetali!

Come detto prima, questo dolce si compone di pochissimi ingredienti, per questo vi consiglio di usarne di buona qualità.

---

Ingredienti

per 6 persone

• 500 ml di panna di buona qualità;
• 100 ml di latte;
• 80 g di zucchero;
• 10 g di colla di pesce;
• un cucchiaio di estratto di vaniglia;

PER LA GUARNIZIONE:

• 200 gr di zucchero;
• 80 gr di burro;
• 200 ml di latte
• 80 gr di mandorle tagliate a scaglie:
• sale q.b.

---

Procedimento

Prima di tutto prepariamo la nostra base: mettete ammollo i fogli di gelatina nell’acqua per 10 minuti. Riscaldate poi, in un pentolino, il latte senza farlo mai bollire. Strizzate la gelatina e scioglietela nel latte.

In un altro pentolino, unite la panna, lo zucchero e la vaniglia. Riscaldate, senza farlo mai bollire, e unite i due composti.

Bagnate con acqua fredda degli stampini monoporzione, oppure un unico grande stampo, e versateci dentro la base per la panna cotta. Mettete in frigo per una notte e dedicatevi alla guarnizione.

Versate lo zucchero in una casseruola e scioglietelo a fiamma medio-bassa senza mai mescolare. Per evitare che si bruci, ruotate la casseruola.
Quando tutto lo zucchero si sarà sciolto, unite il burro, il latte e il sale e mescolate con una frusta.

Lasciate raffreddare la salsa e tostate le mandorle.

Appena la panna cotta sarà pronta, con un movimento sicuro e preciso, rovesciatela in un piatto da portata e guarnite con mandorle e caramello.

p.s.
Se non avete abbastanza coraggio, potete anche mangiarla direttamente dallo stampino.

---