Chi non ama i cookies? No, non quelli per la privacy, ma quei biscotti con le gocce di cioccolato dal sapore, e odore, irresistibili!

Immaginate per un secondo di svegliarvi e trovare sul tavolo dei cookies appena sfornati per colazione. Ditemi se non state già sbavando. Ebbene sì, questi biscotti americani hanno un potere che va oltre quello dei classici dolci, sono in grado di far venire l’acquolina in bocca anche al solo pensiero.

Purtroppo però, non tutti i cookies escono col buco (e meno male). La ricetta di per sé non è difficile, ma se ascolterete alcuni trucchetti il risultato sarà assicurato.

I cookies si dividono i varie macrocategorie, ma in generale imparate questi termini di gergo (molto) tecnico: chewy (stopposo) e chunky (massiccio). Dobbiamo fare una divisione tra i cookies newyorkesi più chunky, e quelli più bassi e chewy. Il cookie perfetto dovrebbe essere alto, ma non troppo, e stopposo, ma non troppo.
Come ottenere questo risultato? Scegliendo la tipologia di farina più adatta e calibrando la giusta quantità di grassi.

Insomma, parlando come mangio, ci sono diversi fattori che determinano il tipo di risultato che otterrete (questa ricetta a mio parere è la migliore), ma giocando con le quantità degli ingredienti, avrete risultati diversi.

In ultimo, questa ricetta si basa sull’equilibrio: un cookie troppo dolce sarà un pugno in faccia e un cookie troppo burroso sarà un pugno nella pancia. Per ottenere un cookie meno doloroso, dovremo aggiungere del sale e del caffè che esalteranno i vari sapori.

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Ingredienti

• 280 g di farina 00;
• 240 g di burro;
• 200 g di zucchero di canna;
• 100 g di zucchero bianco;
• un uovo;
• un tuorlo;
• 140 g di cioccolato (una parte in scaglie e una parte in gocce);
• un cucchiaino di estratto di vaniglia;
• un pizzico di sale;
• un pizzico di bicarbonato di sodio;
• un cucchiaino di caffè istantaneo.

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Procedimento

Per prima cosa sciogliete il burro in un pentolino a fiamma dolce. Quando tutto il burro si sarà sciolto, continuate a mescolare con un cucchiaio, finché il burro non avrà assunto un colore marrone/ambrato. Lasciate raffreddare il burro e aggiungete una tazzina d’acqua.

In una ciotola, unite lo zucchero di canna e quello bianco, il sale, il bicarbonato, l’estratto di vaniglia, il caffè istantaneo e il burro freddo. Mescolate con delle fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete le uova e continuate a mescolare.

Setacciate la farina e unitela al composto con un cucchiaio in legno. Terminate con il cioccolato e mescolate.

Realizzate delle palline di impasto e lasciatele raffreddare in frigo per almeno un paio d’ore, o meglio ancora per una notte intera.

Disponete le palline su una teglia con della carta forno, prestando attenzione a distanziarle, e cuocete a 180° per 15 minuti.

Lo so che appena sfornati non resisterete all’odore, ma se li lascerete raffreddare saranno ancora più buoni!

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