Una filastrocca? Mh… forse, ma è anche la ricetta di questa settimana!
Per questa preparazione volevo divertirmi sperimentando con nuove tecniche. Ho pensato subito alla cottura mediante lanciafiamme o alla conservazione di alimenti in formalina, ma poi mi è venuta in mente la fermentazione!
La fermentazione è un metodo di conservazione degli alimenti troppo poco conosciuto e troppo temuto, a mio parere.
‘Ma lo sai che prendi il botulino?’ (classica frase che direbbe un complottista incosciente), beh… non necessariamente.
Non so voi, ma io mangio di continuo prodotti fermentati e non ho mai sofferto di botulismo, in primis perché semplicemente questo batterio non può sopravvivere in ambienti acidi e in secundis ci basterà sterilizzare il nostro barattolo per eliminare ogni rischio.

La fermentazione costituisce un elemento fondante della nostra alimentazione, pensiamo ai lievitati, ai latticini o alla birra!

Vedendo online ricette che proponevano aglio fermentato con miele e peperoncino, come rimedio contro il raffreddore, ho deciso di provare usandolo per un classico abbinamento American Style: pollo fritto e miele.
Insomma, se avete un raffreddore basta con le classiche zuppe e provate questa ricetta!
Potete usare petto, cosce o sovracosce di pollo, io ho deciso di usare le alette, ma prestate attenzione ai tempi di cottura!

Oltre ad essere un’eccezionale tecnica di conservazione, la fermentazione darà anche un boost di sapore!
Lasciando l’aglio sotto miele il profilo pungente e leggermente amaro, tipico delle amaryllidaceae, scomparirà e resterà solo una nota aromatica, dolce e speziata.
Al termine della fermentazione potrete usare il miele per condire tutto ciò che volete e gli spicchi d’aglio diventeranno delle caramelle. Vi sconsiglio però di darle ai bambini che verranno a fare dolcetto o scherzetto.

Per la marinatura del pollo e la panatura ho deciso di non optare per spezie dal sapore molto marcato in modo da preservare le note aromatiche del miele, ma naturalmente potrete modificare le dosi come preferite.

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ingredienti

per il miele fermentato:

• 20 spicchi d’aglio;
• 400g di miele;
• peperoncino fresco.

Per il pollo fritto:

• 8 alette di pollo;
• 300 ml di latte;
• 2 cucchiaini di paprika dolce;
• 1 cucchiaino di cipolla in polvere;
• 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere:
• 300 g di farina;
• pepe q.b.
• sale q.b.
• olio di arachidi q.b.

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procedimento

Per realizzare il miele fermentato iniziate sterilizzando il barattolo. Preparate una pentola con acqua fredda, inserite il barattolo e lasciatelo bollire a fuoco basso per circa 30 minuti.
Se preferite potete anche sterilizzarlo in forno a 100° per 5 minuti.

Adesso dedicatevi alla parte della ricetta più divertente: pulire 2 agli interi! Una volta ottenuti gli spicchi metteteli nel barattolo insieme ad un peperoncino tagliato a metà e il miele e assicuratevi che siano ben coperti affinché non ci siano parti esposte all’aria. Vi consiglio di usare dei barattoli appositi per la fermentazione con fori per l’aria, ma potrete usare qualsiasi recipiente che non abbia una chiusura ermetica.
Per rendere il miele più liquido e facile da gestire, potete riscaldarlo per pochi secondi in acqua bollente.

Dimenticatevi il vostro simpatico barattolo in un luogo fresco e asciutto per circa 20 giorni, il tempo necessario perché avvenga la fermentazione. Quando vedrete apparire delle bolle in superficie vorrà dire che la fermentazione avrà avuto inizio.

Trascorso il tempo di fermentazione potete finalmente occuparvi del pollo! Per prima cosa rimuovete eventuali peli bruciandolo per pochi secondi con un cannello o passandolo su un fornello a gas. Mettetelo poi a marinare con il latte e un abbondante cucchiaio di sale. Lasciatelo riposare in frigo per una notte.

Il giorno dopo preparate la panatura unendo la farina e le spezie. Passate il pollo nella farina (se volete potrete anche ripassarlo nella marinatura e poi di nuovo nella farina per ottenere una croccantezza doppia), e quando l’olio avrà raggiunto i 160° C friggetelo.

Quando il pollo avrà una temperatura interna di 92° e esternamente sarà ben dorato, asciugatelo con della carta per fritti e ricopritelo con il vostro oro liquido!

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